Hủ tiếu mực là món ăn có nguồn gốc từ miền Tây nam Bộ. Nguyên liệu chính của món ăn là mực tươi, thịt băm, sợi hủ tiếu khô, hành, hẹ và các nguyên liệu.

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Sợi hủ tiếu: 500g
+ Mực ống tươi: 1kg
+ Thịt lợn xay: 300g
+ Xương ống: 500g
+ Tôm khô: 50g
+ Mực khô: 50g
+ Hành tây: 1 củ
+ Củ cải: 1 củ
+ Nấm hương: 100g
+ Hành tím: 3 củ
+ Tỏi khô: 3 củ
+ Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, lá hẹ,…

Những nguyên liệu này khá dễ kiếm, bạn có thể mua tại bất cứ chợ thực phẩm nào. Nguyên liệu tươi ngon quyết định lớn đến độ ngon của món hủ tiếu mực. Để chọn mực tươi ngon, bạn cần lưu ý vài mẹo sau

– Mực tươi thì phần nâu sẽ nâu đậm, còn da màu trắng sẽ trắng bóng
– Mực có độ đàn hồi tốt. Ấn tay vào thân mực, ngay lập tức mực trở lại trạng thái ban đầu. Nếu mực mềm nhũn thì là mực ươn
– Mực ống sẽ có 8 râu nhỏ và 2 xúc tua. Mực tươi thì phần râu sẽ dính chặt vào thân và không bị rụng cái nào
– Mắt mực sáng và trong suốt, nhìn rõ con ngươi bên trong

Các bước nấu hủ tiếu mực

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Mực rửa sạch, bóc bỏ lớp màng bên ngoài, bỏ ống mực, răng mực. Rửa mực bằng dấm ăn hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi tanh. Tách riêng phần râu mực, thân mực thái thành khoanh tròn hoặc khía các đường chéo nhau trên thân rồi thái thành hình vảy rồng cho đẹp mắt. Chuẩn bị nồi nước sôi, thả mực vào chần nhanh khoảng 3 phút rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh. Vớt mực để ráo nước.

sơ chế mực ống

– Mực khô và tôm khô rửa qua nước cho sạch. Nước qua mực và tôm khô trên lửa
– Củ cải gọt vỏ, cắt khúc.
– Hành tây lột vỏ, cắt đôi. Hành tím nước qua cho thơm. Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, thái đôi
– Xương ống rửa sạch, chần qua để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương cho thật sạch
– Rau thơm rửa sạch

Bước 2: Nấu nước lèo hủ tiếu

– Cho xương ống vào nồi, đổ ngập nước. Thêm tôm khô, mực khô, hành tím nướng, hành tây, củ cải. Nước dùng sôi bùng lên thì hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa ninh liu riu cho ngọt nước
– Nêm chút muối, bột nêm, mì chính cho vừa khẩu vị. Trong quá trình ninh, bạn hớt bọt liên tục để nước dùng trong nhất.
– Ninh khoảng 1 giờ thì lọc lại nước dùng, bỏ hết phần cái, chỉ lấy nước trong. Cho thêm nấm hương vào vẫn để lửa liu riu để nước dùng nóng.

Bước 3: Làm thịt băm

– Phi thơm hành tím. Cho thịt xay vào xào thơm. Dùng muôi đảo để thịt tơi, không bị dính vào nhau nhé
– Nêm 1 chút nước mắm, bột nêm để thịt đậm đà hơn. Thịt rang chín thì cho ra bát để riêng.

xào thịt băm

Bước 4: Phi tỏi vàng

– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho 2 muôi canh dầu ăn vào chảo. Cho tỏi vào chiên vàng thơm thì vớt ra để ráo dầu

Tỏi phi vàng

Bước 5: Hoàn thành món hủ tiếu mực

– Hủ tiếu trụng qua nước sôi rồi để ráo.
– Chuẩn bị bát tô. Xếp một ít hủ tiếu vào bát. Cho thêm giá đỗ, thịt băm, hành ngò, tỏi phi lên trên.
– Dùng dụng cụ cho mực vào trụng vào nồi nước dùng. Chỉ trụng nhanh khoảng 2 phút mực vừa chín đến để giữ được độ ngọt thịt và giòn nhất. Cho mực lên trên bát hủ tiếu.
– Chan nước dùng nóng hổi lên trên và thưởng thức

cách nấu hủ tiếu mực

Như vậy bạn đã hoàn thành xong cách nấu hủ tiếu mực rồi. Khi ăn bạn cảm nhận được sự hài hòa của các nguyên liệu, nước dùng ngọt thanh, mực giòn ngọt cùng mùi thơm đặc trưng của gia vị.